随着我国经济的快速发展，食品工业已成为国民经济的重要支柱产业。食品安全问题也日益凸显，成为人民群众关注的焦点。食材工程技术与管理的应用，对于保障食品安全、促进产业发展具有重要意义。本文将从食材工程技术与管理的基本概念、关键技术、管理策略等方面进行探讨。
一、食材工程技术与管理的基本概念
1. 食材工程技术
食材工程技术是指运用现代科学技术手段，对食材进行加工、处理、储存、运输、销售等环节进行优化，以提高食品品质、延长保质期、降低生产成本的一种技术体系。主要包括食品加工技术、食品储运技术、食品检测技术等。
2. 食材管理
食材管理是指对食材生产、加工、储存、运输、销售等环节进行有效监管，确保食品安全、提高食品质量、降低食品安全风险的一种管理活动。主要包括食材质量监管、食品安全监管、食品追溯管理等。
二、食材工程技术与管理的关键技术
1. 食品加工技术
食品加工技术是食材工程技术的重要组成部分，主要包括物理加工、化学加工和生物加工。物理加工如切割、粉碎、混合等，化学加工如腌制、熏烤、发酵等，生物加工如酶解、微生物发酵等。
2. 食品储运技术
食品储运技术是确保食品安全、延长食品保质期的重要手段。主要包括冷链技术、气调储藏、真空包装、辐射杀菌等。
3. 食品检测技术
食品检测技术是食品安全保障的关键环节，主要包括理化检测、微生物检测、转基因检测等。
三、食材管理策略
1. 食材质量监管
加强食材质量监管，从源头把控食品安全。建立健全食材质量标准体系，严格实施食材检验检疫制度，严厉打击违法添加、滥用食品添加剂等行为。
2. 食品安全监管
加强食品安全监管，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节符合食品安全要求。建立健全食品安全追溯体系，实现食品从田间到餐桌的全过程可追溯。
3. 食品追溯管理
实施食品追溯管理，提高食品企业自律意识。通过食品追溯系统，实现食品生产、加工、销售等环节的信息共享，便于监管部门及时发现和处理食品安全问题。
食材工程技术与管理的应用，对于保障食品安全、促进产业发展具有重要意义。面对食品安全问题，我国应加强食材工程技术与管理的研究与应用，提高食品安全水平，推动食品产业健康发展。政府、企业、消费者应共同努力，共同营造安全、健康的食品消费环境。
参考文献：
[1] 张志强，李晓峰，杨晓丽. 食品安全与工程技术[M]. 北京：化学工业出版社，2015.
[2] 王小波，李晓峰，李春艳. 食品安全管理体系研究[J]. 中国食品，2018，(6)：1-4.
[3] 张军，刘晓丽，刘丽华. 食品追溯技术在食品安全监管中的应用研究[J]. 中国食品工业，2019，(2)：29-32.
