食品安全问题关乎国计民生，是我国社会稳定和经济发展的重要保障。食品霉变作为食品安全问题的重要组成部分，严重威胁着人民群众的身体健康。因此，研究食品级防霉工程技术，对于保障食品安全具有重要意义。
一、食品级防霉工程技术的概念
食品级防霉工程技术是指采用物理、化学、生物等方法，对食品生产、储存、运输等环节进行防霉处理，降低食品霉变风险，确保食品质量安全的一种技术。该技术涉及多个学科领域，如食品科学、化学、生物学、工程学等。
二、食品级防霉工程技术的应用
1. 物理防霉技术
物理防霉技术主要通过改变食品的储存环境，降低食品霉变风险。常用的物理防霉方法有：
（1）低温储藏：低温可以抑制霉菌的生长，降低食品霉变风险。根据相关研究，将食品储藏在-5℃以下的低温环境中，可以有效地防止霉菌生长。
（2）干燥处理：水分是霉菌生长的必要条件，干燥处理可以降低食品中的水分含量，抑制霉菌生长。例如，利用微波干燥技术对食品进行干燥处理，可以有效地防止食品霉变。
2. 化学防霉技术
化学防霉技术是指使用化学药剂对食品进行防霉处理。常用的化学防霉方法有：
（1）防腐剂：防腐剂可以抑制霉菌的生长，延长食品的保质期。例如，苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂广泛应用于食品行业。
（2）消毒剂：消毒剂可以杀灭食品中的霉菌，确保食品安全。例如，二氧化氯、过氧化氢等消毒剂在食品加工过程中发挥着重要作用。
3. 生物防霉技术
生物防霉技术是指利用微生物或其代谢产物对食品进行防霉处理。常用的生物防霉方法有：
（1）生物防治：利用微生物抑制霉菌生长，例如，利用链霉菌素等生物防治剂可以有效抑制霉菌生长。
（2）生物发酵：生物发酵过程中产生的抗菌物质可以抑制霉菌生长，如酸奶、酸菜等食品中的乳酸菌可以抑制霉菌生长。
三、食品级防霉工程技术的优势
1. 绿色环保：食品级防霉工程技术采用物理、化学、生物等方法，不产生有害物质，对环境友好。
2. 安全可靠：食品级防霉工程技术可降低食品霉变风险，保障食品安全，提高消费者信任度。
3. 经济效益：食品级防霉工程技术可以延长食品保质期，降低食品损耗，提高经济效益。
食品级防霉工程技术作为保障食品安全的关键防线，具有广泛的应用前景。随着科技的不断发展，食品级防霉工程技术将会在食品行业发挥越来越重要的作用。我国应加强食品级防霉工程技术的研发与应用，为食品安全保驾护航。
