随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。食品防腐工程作为保障食品安全的重要环节，在食品加工、储存、运输等环节发挥着至关重要的作用。本文将从食品级防腐工程技术的概念、应用及发展趋势等方面进行阐述，以期为我国食品防腐工程技术的进步提供有益参考。
一、食品级防腐工程技术的概念
食品级防腐工程技术是指在食品加工、储存、运输等环节，采用物理、化学、生物等方法，抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期，确保食品安全的技术。食品级防腐工程技术主要包括以下几种：
1. 物理防腐技术：如低温、高温、真空、辐照等，通过改变食品的环境条件，抑制微生物生长。
2. 化学防腐技术：如添加防腐剂、抗菌剂等，通过化学作用抑制微生物生长。
3. 生物防腐技术：如发酵、生物酶处理等，利用微生物的代谢产物抑制其他微生物生长。
二、食品级防腐工程技术的应用
1. 食品加工环节：在食品加工过程中，采用食品级防腐工程技术可以有效降低食品原料中的微生物含量，提高食品品质。例如，在肉类加工过程中，采用巴氏杀菌、辐照等技术，可显著降低肉制品中的病原菌含量。
2. 食品储存环节：食品储存过程中，食品级防腐工程技术有助于延长食品保质期。如采用低温储存、真空包装等技术，可降低食品中的微生物数量，延长食品保质期。
3. 食品运输环节：在食品运输过程中，食品级防腐工程技术有助于保证食品的新鲜度和安全性。如采用冷链运输、气调包装等技术，可降低食品中的微生物数量，减少食品变质。
三、食品级防腐工程技术的发展趋势
1. 绿色环保：随着人们对食品安全和环境保护意识的提高，绿色环保的食品级防腐工程技术将得到广泛应用。如生物防腐技术、植物提取物防腐剂等，将逐渐替代传统的化学防腐剂。
2. 高效节能：食品级防腐工程技术在发展过程中，将更加注重节能降耗。如采用高效节能的辐照设备、新型冷链技术等，降低能源消耗，提高经济效益。
3. 个性化定制：食品级防腐工程技术将根据不同食品的特点和需求，进行个性化定制。如针对特定食品的微生物种类和生长特点，研发相应的防腐技术。
4. 智能化控制：随着物联网、大数据等技术的发展，食品级防腐工程技术将实现智能化控制。如通过传感器实时监测食品中的微生物含量，自动调节防腐措施，确保食品安全。
食品级防腐工程技术在保障食品安全、延长食品保质期等方面具有重要意义。随着我国食品工业的不断发展，食品级防腐工程技术将不断优化，为消费者提供更加安全、健康的食品。引用权威资料：《中国食品工业年鉴》（2019年版）指出，我国食品防腐剂市场规模逐年扩大，预计未来几年仍将保持高速增长态势。因此，加强食品级防腐工程技术的研发与应用，对推动我国食品工业发展具有重要意义。
